Сайт имеет высокое качество информационного наполнения и входит в зеленую зону общероссийского рейтинга сайтов образовательных учреждений.
Северо-Западный административный округ

Повар (16675) для выпускников специальных (коррекционных) образовательных учреждений VIII вида

Характеристика профессиональной деятельности повара с ограниченными возможностями здоровья:

  1. Характеристика работ: вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
  2. Повар 2-го разряда должен знать:
    • правила первичной кулинарной обработки исходного сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них;
    • правила нарезки хлеба;
    • сроки и условия хранения очищенных овощей;
    • устройства, правила регулировки и эксплуатации хлеборезательных машин разных марок;
    • безопасные приемы работы при ручной и машинной нарезке хлеба.
  3. Повар 2-го разряда должен уметь:
    • выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий;
    • выполнять очистку, доочистку картофеля, плодов, овощей и фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений;
    • перебирать зелень, плоды, овощи, ягоды, картофель, удалять дефектные экземпляры и посторонние примеси;
    • мыть овощи, промывать их после очистки, доочистки;
    • нарезать хлеб, картофель, овощи, зелень;
    • размораживать рыбу, мясо, птицу, производить разделку, потрошение рыбы, птицы, дичи, сельди, кильки, обработку субпродуктов.
  4. Федеральные компоненты содержания профессионального цикла в учебной программе профессии «Повар»: специальный блок - Кулинария
    • Механическая кулинарная обработка овощей и грибов: технологический процесс, сырье, полуфабрикаты, готовая продукция. Правила обработки овощей, последовательность операций, сохранение витаминов, цвета и пищевых веществ. Полуфабрикаты: ассортимент, технология приготовления, кулинарное использование, требование к качеству, условия и сроки хранения. Обработка грибов: последовательность, кулинарное использование грибов, требования к качеству, условия и сроки хранения.
    • Механическая кулинарная обработка рыбы и нерыбных продуктов моря: технологический процесс, основные виды нарезки. Полуфабрикаты: ассортимент, технология приготовления, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения. Котлетная масса: рецептура, технология приготовления, полуфабрикаты из нее.
    • Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы: технологический процесс, последовательность операций. Полуфабрикаты: ассортимент, технология приготовления, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения. Котлетная масса: рецептура, технология приготовления, полуфабрикаты из нее. Рубленная масса: рецептура, технология приготовления, полуфабрикаты из нее. Обработка мясных субпродуктов. 
    • Тепловая кулинарная обработка продуктов. Назначение, варка и ее разновидности, жарка и ее разновидности, комбинированные и вспомогательные приемы тепловой обработки, влияние температуры и продолжительности тепловой обработки на качество готовой продукции.
    • Супы. Значение в питании, классификация, технология приготовления бульонов и их разновидности, рецептуры, технология приготовления супов, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.
    • Соусы. Значение в питании, классификация, рецептуры, технология приготовления, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.
    • Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий. Значение в питании, классификация, рецептуры, технология приготовления, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.
    • Блюда и гарниры из овощей. Значение в питании, классификация, рецептуры, технология приготовления, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.
    • Рыбные блюда. Значение в питании, классификация, рецептуры, технология приготовления, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения
    • Мясные блюда. Значение в питании, классификация, рецептуры, технология приготовления, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.
    • Блюда из яиц и творога. Значение в питании, классификация, рецептуры, технология приготовления, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.
    • Холодные блюда и закуски. Значение в питании, санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для холодных блюд, классификация, рецептуры, технология приготовления, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.
    • Сладкие блюда. Значение в питании, классификация, рецептуры, технология приготовления, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.
    • Блюда лечебного питания. Характеристика диет. Особенности приготовления диетических блюд, порядок хранения и отпуска блюд.